Tutto su Don Marco's, PIGWING SEASONING - GR 200

Il PigWing Rub di Don Marco è una miscela di spezie aromatiche per chi ama il barbecue saporito, con una delicata nota di caramello e un inconfondibile aroma di pancetta. Originariamente sviluppato per ali di pollo e maiale, il rub è rapidamente diventato un prodotto versatile, utilizzato da tutti, dai professionisti del barbecue agli appassionati di barbecue amatoriali. La sua piccantezza delicata (circa 2/10) lo rende adatto a barbecue in famiglia o a grandi raduni, senza risultare troppo forte o piccante. Allo stesso tempo, ha un sapore sufficiente a soddisfare anche i griller più esperti che cercano un profilo equilibrato senza retrogusti artificiali.

Il profilo aromatico combina una sapidità equilibrata con una dolcezza naturale che ricorda lo zucchero di canna caramellato. L'aroma di pancetta è moderatamente pronunciato, quindi è presente ma non copre quello della carne sulla griglia. Delicate note affumicate completano il tutto, sviluppandosi soprattutto durante la cottura indiretta e favorendo una superficie croccante del pollame. La marinatura contiene zucchero ma non riempitivi, glutammato monosodico o additivi, il che spiega la sua elevata concentrazione e intensità di sapore.

PigWing Rub è studiato per sostituire completamente le marinate a base di olio. Funziona come un condimento secco che viene applicato direttamente sulla carne e deve essere lasciato marinare per almeno 30 minuti. Anche il pollame con la pelle trae beneficio da una marinatura notturna. Per una marinata umida, non dovrebbe essere a base di olio, ma piuttosto preparata con succo o acqua per garantire un'aderenza e una caramellizzazione ottimali. Poiché la miscela è relativamente salata, una quantità di circa 20-30 grammi per chilogrammo di carne è più che sufficiente, il che la rende molto economica.

Questa miscela è particolarmente indicata per alette di pollo, maiale e maiale sfilacciato, ma è altrettanto efficace su verdure, patate, patatine fritte o persino piatti per la colazione come le uova fritte. La cottura indiretta a circa 180-200 °C (350-400 °F) garantisce una cottura uniforme e una superficie croccante, mentre la cottura diretta è ideale quando si desiderano sapori tostati e caramellati. Quando si utilizza un affumicatore, la miscela dovrebbe essere applicata con maggiore parsimonia a causa del suo contenuto di sale, in modo che il sapore non sovrasti gli altri ingredienti.

Il rub è ottenuto dalle migliori fonti possibili, il più vicino possibile al produttore. Viene prodotto con metodi tradizionali, supportati da una linea di imbottigliamento semi-automatica che garantisce un dosaggio pulito e preciso, evitando la produzione industriale di massa. Il rub è confezionato in barattoli di vetro di alta qualità che proteggono il contenuto dalla luce e dall'umidità e possono essere facilmente riutilizzati o riciclati dopo l'uso. Se conservato in un luogo asciutto e buio, il rub mantiene il suo aroma almeno fino alla data di scadenza indicata e spesso è ancora commestibile anche dopo tale data, purché mantenuto ermeticamente.

PigWing Rub è un condimento sviluppato dall'esperienza dei professionisti del barbecue, ma non è volutamente rivolto solo agli intenditori. Che si utilizzi un barbecue per famiglie, un barbecue da competizione, un barbecue a pellet, un fornello a gas o un affumicatore, PigWing Rub è adatto a chiunque desideri ottenere un sapore intenso senza troppa fatica.

Ingredienti

Sale marino, zucchero di canna grezzo, paprika, pepe, cipolla, semi di sesamo, sale affumicato (sale iodato), aroma naturale.

Confezione

Barattolo in vetro con tappo spargitore da 200 gr